Supermarkten verspillen minder dan je denkt. Dat is het probleem niet

In 2023 was dat 0,89 procent. Supermarkten brachten hun verspilling sinds 2018 met ongeveer een derde terug, maar die daling stokte vorig jaar. De onderzoekers wijzen deels naar de registratie: winkels meten preciezer en zien daardoor meer.

Meet je scherper, dan stijgt je cijfer voordat het daalt. Dat overkomt elk bedrijf dat zijn registratie op orde brengt.

Van dat totaal verdwijnt het grootste deel eerder in de keten, bij teelt, sortering, transport en verwerking, en bij de consument thuis. Het schap is daar een klein stukje van.

Zit je zelf in die keten

Voor een teler, handelaar of verwerker is dit vooral een meetprobleem. De supermarkt rapporteert zijn derving tot op twee decimalen omdat er een kassa onder ligt die elke handeling vastlegt. Bij een sorteerlijn of een koelcel ontbreekt die registratie meestal.

Zonder die registratie kun je niet sturen en kun je ook niet aantonen wat je verbeterd hebt. Dat wordt vervelend zodra een afnemer erom vraagt, en dat gebeurt steeds vaker.

Waar je begint

• Registreer uitval per partij en per oorzaak, niet als één afboeking aan het eind van de week.
• Leg vast wanneer een partij binnenkwam en hoeveel houdbaarheid er toen nog op zat.
• Koppel klachten en creditnota's terug aan de partij waar ze vandaan komen.

Noem het vooral geen AI-project. Je legt de administratie aan waar een model later op kan draaien. Sla je die stap over, dan voorspel je op een verleden dat niet klopt, en dat lost geen model voor je op.